Le vin c'est le résultat du jus de raisins qui a subit plusieurs étapes de transformation (fermentation alcoolique, fermentation malo lactique, élevage). La fermentation alcoolique correspond à la transformation des sucres en alcool.

La fermentation malo-lactique correspond à la transformation des acides maliques en acides lactiques. L’élevage est une étape de finition durant laquelle le vin se repose en barriques et durant laquelle il s’enrichit théoriquement en arômes et en structure…

Le vin est la réunion d'une somme de composants, qui, selon les vins, peuvent être en proportions différentes. Voici ses principaux composants provenant des raisins : l'eau, des alcools, des acides, des matières colorantes, des tanins, des sucres, des substances salées, le gaz carbonique, des substances aromatiques.

Le vin est une matière vivante, à l'image du fromage qui continue à évoluer. Même en bouteille, il continue à  se transformer. Ce sont les substances qui le composent qui définissent son aptitude à vieillir. Certaines substances se bonifient en vieillissant, d'autres substances se dégradent et peuvent rendre le vin imbuvable.

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