5 points clefs sont à analyser
:
LES
AROMES : grâce à votre
nez vous allez chercher à identifier des
odeurs connues. Pour cela, il faut faire appel à votre
mémoire olfactive, communément appelée
bibliothèque olfactive.
LES
SAVEURS : il existe 4 saveurs (l'acidité,
l'amertume, le sucré et le salé)
LA
CHALEUR ALCOOLIQUE : sensation de
chaleur ressentie dans la bouche, souvent après
avoir avalé ou recraché le vin.
LE
MOELLEUX : c'est la somme des sensations
apportées par le sucre, l'alcool et le glycérol.
L'ASTRINGENCE : phénomène
d'assèchement de la bouche et sensation d'avoir
les gencives qui rétrécissent (pour les
vins rouges)
