La structure d'un vin est aussi appelée le
corps du vin. C'est d'une manière la place
que le vin va prendre une fois en bouche. Lorsque
vous buvez de l'eau, du jus de pomme, du lait, du
jus de banane, du jus d'abricot... vous ressentez
des sensations différentes.
Le jus de banane va être plus concentré,
plus "pâteux". On dit qu'il a plus
de structure que le jus de pomme qui lui est plus
limpide, plus liquide, avec moins de matière.
Pour le vin c'est identique. Un vin qui a du corps
sera plus structuré, à l'image du jus
de banane.
Il existe trois
types d'arômes : les arômes primaires
(qui proviennent du cépage), les arômes
secondaires (qui proviennent de la fermentation du
jus de raisin avec des levures et des alcools), et
enfin les arômes tertiaires (qui proviennent
de l'élevage du vin en cuve ou en tonneau).
