Une des composante intervenant dans la production du vin est le soufre (SO2). Vous pouvez d'ailleurs voir sur toutes les bouteilles de vin "Contient des sulfites". Le souffre a pour avantage de stabiliser le vin et de le protéger contre l'oxydation (le vin est très sensible à l'air, c'est pour cette raison qu'une bouteille entamée se dégrade rapidement).

Il y a quelques années, les techniques de vinification n'étaient pas très bien maîtrisées par tous les vignerons. Désormais, chaque producteur fait appel aux services d'œnologues, qui sont des techniciens du vins. Il est désormais beaucoup plus rare, mais ça existe tout de même,  de trouver des vins "soufrés". A savoir, le soufre est indispensable pour stabiliser les vins.

NB : une autre cause peut aussi être l'abus :-)

Le dépôt est une cristallisation des acides suite à un choc thermique. Ca n'altère en rien la qualité du vin.

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